一、水果为什么要打蜡?新鲜的苹果、柑橘、香梨、柠檬等果品在采收后依然是活的有机体,由于果实不断失水,果皮易出现皱缩,商品价值也会大大下降。水果打蜡一般出现在储存环节,种植环节是不需要打蜡的,果蜡是最早使用的果蔬涂膜保鲜剂,果蜡被覆在水果表面,可起到抑制水分蒸发、防止微生物侵袭、延长贮藏期和货架期的作用。除了这种人工施用的果蜡,很多水果生长过程中自身也会分泌一层酯类成分的果蜡,起到防止外界微生物入侵的作用。
二、水果打蜡安全吗?水果果皮上的蜡主要有以下两种:一是果品在生长过程中自身分泌的天然蜡质,这种果蜡是一种脂类成分,它可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉,起到保护作用,对人体是无害的;二是人工添加的食用蜡,常见的食用蜡有吗啉脂肪酸盐、巴西棕榈蜡等,是一类将树胶、蜂蜡、虫胶等其他天然胶体以有机溶剂制成的液态蜡。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中已明确规定,食用蜡是一种食品添加剂,可用来处理水果表面,但必须按照规定使用添加剂,适量添加。标准规定,合理使用食用蜡并不会对人体有害处。
三、如何辨别水果表面的蜡是否安全?一般应季水果、当地水果,都不会使用人工添加的食用蜡,反季水果、进口水果因长期存储、长途运输,表面大多会利用食用蜡保鲜,也不排除一些无良商家使用价格低廉的工业蜡来替代食用蜡。我们在挑选水果时,可以用水或纸巾擦拭水果表面,如果没有颜色,就代表水果表面的果蜡是安全的,可以放心食用,如果擦拭下了淡淡的红色,说明很有可能是工业蜡,最好不要选购。
四、如何更好地去除果蜡呢?果蜡涂层是防水的,相关研究表明,单纯的用清水冲洗是不能洗掉的,我们可以削皮或者用热水、食盐清洗,这主要是因为蜡的熔点通常不高,用热水冲洗可以去除,而用食盐清洗是利用了盐的小颗粒增大摩擦,从而去除水果表面的蜡。